La retención de un molino de café se define como la masa de partículas (café molido) que permanece dentro de la cámara de molienda, conductos de salida o rebabas tras un ciclo de operación. En espresso, una retención alta provoca una degradación oxidativa del café residual, afectando la homogeneidad de la extracción subsiguiente.
Parámetros de Medición (Data Sheet)
| Tipo de Molino | Retención (Promedio) | Impacto en el Ratio |
|---|---|---|
| Single-Dose (específico) | < 0.2g | Mínimo |
| Tolva Tradicional (Flat) | 1.5g - 4.0g | Alto (requiere purga) |
Metodología de Verificación
Para determinar la retención absoluta: medir la masa del portafiltro vacío (T), moler una dosis de 18.0g (D), y comparar la masa final (M) vs. la masa teórica. La retención se calcula como R = D - (M - T). Se recomienda realizar 5 ciclos consecutivos para obtener una desviación estándar representativa.