La cuantificación del rendimiento de extracción (EY) es la métrica definitiva para el dial-in. A diferencia del peso de la bebida, el EY mide qué fracción de la masa seca del café ha pasado a la solución.
Fórmulas Fundamentales
| Variable | Definición |
|---|---|
| TDS | Total Dissolved Solids (porcentaje de sólidos en el espresso). |
| EY | Extracción Total = (TDS * Peso Bebida) / Peso Dosis Seca. |
| Objetivo Técnico | 18% a 22% (rango estándar para espresso). |
Parámetros de Referencia
En condiciones de laboratorio, el café tostado contiene aproximadamente un 30% de sólidos disolubles. Un espresso típico se sitúa en un rango de 8-12% TDS. Si el EY cae por debajo del 17%, el espresso presentará notas predominantemente ácidas y salinas debido a la sub-extracción de compuestos azucarados.